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茶的功能性成分之矿物质
发布者:茶业协会      发布时间:2013-4-1       阅读:3654

  茶叶中含有十分复杂的化学成分,目前已知的就有400多种化学成分和元素。它们有的属于营养成分,有的具有保健和医疗作用。其中与健康关系最密切的主要化学物质有:茶多酚类、氨基酸、茶多糖、咖啡碱、矿质元素和微量元素等。

矿物质
  茶叶中至少含有30多种无机矿质元素,其中以磷与钾含量最高,其次为钙、镁、铁、锰、铝等,微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿质元素多数能溶于热水,人可以通过饮茶吸收和利用这些矿质元素。对于大多数矿质元素而言,虽然有益于人体健康,但通过饮茶摄取的量毕竟较少,而茶叶中氟和硒的情况就不同了。
  茶叶中氟的含量在所有植物体中是最高的,并主要积累在茶树的叶子中(占茶树全株各部分总量的98.1%)。从茶叶的老嫩度看,老叶的氟含量是嫩叶的12-36倍。泡茶时水温越高,氟的浸出率就越高,浸泡时间越长,氟的浸出率也越高。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果,但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度,从而引发氟中毒症状,如氟斑牙、氟骨症等。所以在讨论茶叶中氟的保健功能时,要一分为二地分析问题,要扬长避短。
  硒能刺激人体免疫蛋白及抗体的产生,从而增强人体抗病能力。人体缺硒会导致能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、癌症、糖尿病、不妊症、白内障等病症。研究证明血液中硒含量与癌症死亡率呈高度负相关(r=-0.96)。茶树从土壤吸收的硒主要集中在叶子中,尤其是老叶。成品茶硒含量一般在0.16mg/kg以下,但有些地方土壤硒含量很高,如湖北恩施地区和陕西紫阳地区,这些地方所茶的茶叶,其含硒量大大高于普通茶叶。在土壤含硒量一般的地区,也可以通过茶树喷施硒肥(亚硒酸钠)来提高茶叶的硒含量。这样的富硒茶就具有比普通茶更好的保健功效。(来源于《中国茶与养生保健》)

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